Extra aandacht voor voedselveiligheid in de zomer
In de zomermaanden stijgt het aantal voedselvergiftigingen als gevolg van bereidings- en bewaaromstandigheden ten opzichte van de rest van het jaar. Dit komt doordat hogere temperaturen een negatief effect hebben op etenswaren. Bepaalde schadelijke bacteriën functioneren beter bij hoge temperaturen en kunnen daardoor, vooral bij temperaturen hoger dan 25 graden, veel schade aanrichten. LABELLORD vraagt daarom de komende maanden extra aandacht voor de voedselveiligheid.
Voedselvergiftiging
Giftige stoffen geproduceerd door schimmels of bacteriën kunnen een voedselvergiftiging veroorzaken. Veel voorkomende veroorzakers zijn de Salmonella, Bacilluls Cereus, Staphylokokkus Areus en de Campylobacter. Een groot aantal bacteriesoorten functioneren het beste in voedingsmiddelen die koud geserveerd worden en dierlijke eiwitten bevatten. Denk hierbij bijvoorbeeld aan zuivelproducten, eieren, rauwe vis en rauw vlees. De klachten van een voedselvergiftiging, waaronder diarree, buikpijn en krampen, ontstaan plotseling en meestal binnen acht uren na de besmetting. In de meeste gevallen gaat het vanzelf weer over, maar in sommige gevallen is medisch ingrijpen noodzakelijk. Zwangere vrouwen, kleine kinderen en ouderen vormen een kwetsbare groep en hebben een groter risico op een voedselvergiftiging.
Meeste uitbraken in professionele keuken
Een ruime meerderheid van de patiënten met een voedselvergiftiging loopt deze op via de professionele keuken zoals restaurants, snackbars en kantines. Hier speelt natuurlijk in mee dat een professionele keuken een veel groter bereik heeft waardoor er bij één misser meer mensen ziek zullen worden dan wanneer dit thuis gebeurt. Statistisch gezien loopt 70% van de patiënten een voedselvergiftiging op via een professionele keuken en maar 30% via de eigen keuken. Naast dat een voedselvergiftiging natuurlijk erg vervelend is voor de patiënt is het ook slecht voor het imago van het restaurant, de snackbar of kantine waar de vergiftiging veroorzaakt is. De gast/patiënt kan de opgelopen voedselvergiftiging melden bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en daarbij kan hij/zij de NVWA verzoeken om een onderzoek bij de betreffende keuken in te stellen. Wanneer de NVWA voldoende verzoeken binnenkrijgt zal er een bacteriologisch onderzoek plaatsvinden waarbij een inspecteur bij de betreffende keuken monsters komt nemen. Mocht uit dit onderzoek blijken dat er sprake is van onhygiënische omstandigheden, dan kan de NVWA verplichten tot het nemen van corrigerende maatregelen en boetes opleggen. Daar komt nog eens bij dat de NVWA tegenwoordig met een app werkt waarin zij de inspectieresultaten openbaar maken voor de consument.
Hygiëne
Goede hygiëne in de keuken is dus van groot belang. Voor iedere sector is daarom een hygiënecode opgesteld: een gids met alle regels om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken. Het werken volgens een hygiënecode betekent dat een bedrijf voldoet aan de wettelijke voorschriften van voedselveiligheid. Daarnaast straalt dit professionaliteit uit naar de consument: de producent doet er immers alles aan om ervoor te zorgen dat de consument veilig kan eten. De producten van LABELLORD kunnen helpen bij het naleven van de hygiënecode en bieden een eenvoudige oplossing om aan alle wetgeving van voedselveiligheid te voldoen. Daarnaast kunt u om vast te stellen wat de huidige status van de hygiëne in uw keuken is, contact met ons opnemen voor een Hygiëne Audit. Deze audit zorgt voor een overzichtelijk beeld van alle verbeterpunten in uw keuken op het gebied van voedselveiligheid. Alle wettelijk verplichte onderdelen worden beoordeeld en overzichtelijk gerapporteerd waarna u vervolgens zelf kunt bepalen welke aspecten als eerste uw aandacht verdienen.
Bron: voedingscentrum.nl, nvwa.nl, safefoodfactory.com, eten-en-drinken-infonu.nl
