Lutter contre le gaspillage de nourriture en 4 étapes
Chaque année, des tonnes de denrées et de plats destinés à la consommation sont jetés à la poubelle. Cela coûte des milliers d’euros aux restaurateurs et aux institutions. En luttant contre le gaspillage alimentaire, une entreprise n’économise non seulement beaucoup d’argent, mais elle contribue considérablement à l’environnement.
Un élément important dans votre lutte contre le gaspillage alimentaire est de calculer la quantité de nourriture jetée à la poubelle et de veiller à ce qu’il y ait une base dans toute l’organisation. Ci-après nous vous présentons les quatre étapes importantes à parcourir pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
1. Calculez ce que vous gaspillez
Faites un inventaire du nombre de sacs poubelle remplis de nourriture que vous jetez chaque semaine et parlez-en avec votre équipe. Rassemblez des informations sur le type de nourriture et la raison de les jeter. La méthode la plus simple pour mesurer la quantité de nourriture jetée est d’utiliser des sacs poubelle séparés: un pour les provisions jetées, un pour les déchets provenant de la cuisine et un pour la nourriture qui revient. Faites cela pendant un certain temps pour identifier la source de la nourriture gaspillée. Utilisez cette information pour détecter où vous pourrez économiser le plus d’argent. Vous ne devez pas être ultra précis: il suffit d’avoir une idée. Utilisez ces informations comme mesure de référence pour constater des améliorations après la mise en œuvre de modifications.
2. Constatez combien vous pouvez économiser
Vous savez maintenant quelle quantité de nourriture est jetée à la poubelle. Ensuite, identifiez où vous pouvez économiser le plus et élaborez un plan d’approche. Parlez avec votre équipe des changements nécessaires afin d’atteindre l’objectif d’économie, rassemblez les idées mises en avant et définissez les priorités. La lutte contre le gaspillage alimentaire commence avec le processus d’achat, mais le stockage, la préparation et la division en portion peuvent également faire l’objet de grandes améliorations. Responsabilisez votre équipe pour atteindre l’objectif visé et surveillez le gaspillage. Parlez également avec des collègues d’autres services, avec des fournisseurs et des clients et définissez bien à l’avance quel message vous souhaitez transmettre.
3. Agissez
Informez votre équipe des actions nécessaires pour atteindre l’objectif. Mettez en œuvre les plans et veillez à impliquer vos collaborateurs. Informez-les du progrès et soulignez les résultats obtenus. Ainsi vous pouvez apporter certaines corrections et vous encouragez tout le monde à contribuer à l’objectif. Pour créer une large base de support, définissez les éventuels obstacles, changez, si nécessaire, les processus et laissez l’espace aux idées. Attirez de manière continue l’attention sur l’objectif en affichant les résultats à un endroit bien visible et en utilisant un système de récompense. Vous pouvez également réfléchir à impliquer vos visiteurs dans vos plans, afin que moins de nourriture ne soit renvoyée.
4. Calculez vos économies
Pendant la mise en œuvre de votre plan, vous et votre équipe avez fait de votre mieux pour atteindre un certain objectif. Dans cette dernière phase, vous calculez les économies réalisées. Ne regardez pas uniquement la quantité de nourriture jetée, mais faites également la comparaison entre le progrès réel et le progrès souhaité sur base des plans élaborés. Demandez un retour de toutes les parties impliquées, de sorte à définir les étapes suivantes. La lutte contre le gaspillage alimentaire est un processus continu de mesure et de correction et vous devrez probablement revoir vos plans régulièrement. En faisant du gaspillage alimentaire un point récurrent à votre ordre du jour, vous serez en mesure de réduire davantage vos coûts et vous apprendrez comment faire encore mieux.
IKEA
IKEA investit énormément dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Avec sa nouvelle initiative ‘La nourriture est précieuse’, le magasin d’ameublement souhaite diminuer son gaspillage alimentaire de 50% d’ici fin 2020. "Chez IKEA, nous pensons qu’il faut éviter de gaspiller la nourriture, c’est pourquoi nous nous sommes fixé de grands objectifs. D’ici fin août 2020, nos déchets alimentaires devraient avoir diminué de moitié. Et 90% d’entre eux devraient être recyclés ou revalorisés sous la forme de compost ou de biogaz".
Source: wrap.org.uk
