Tips om kruisbesmetting te voorkomen
Kruisbesmetting is funest bij het bereiden van veilig en vers voedsel voor uw gasten. Besmetting kan betrekking hebben op schadelijke bacteriën maar ook op allergenen. We behandelen hieronder beide mogelijkheden en geven zoveel mogelijk tips om vervelende en onveilige situaties te voorkomen.
Kruisbesmetting met bacteriën
Bij het opslaan van uw verse producten en bij de bereiding ervan, kunt u op verschillende manieren voorkomen dat schadelijke bacteriën in uw gerechten belanden. Zorg om te beginnen dat u rauw vlees, kip of vis onderin de koeling bewaart, zodat geen van deze producten op andere verse producten kunnen ‘lekken’. Bevroren vlees, kip of vis ontdooit u bij voorkeur goed afgedekt in de koeling. Wanneer druipvocht op uw andere producten terecht komt, zijn deze niet langer bruikbaar.
Bereide producten die u terug heeft gekoeld tot maximaal 7 graden Celsius, dient u goed afgesloten te bewaren en binnen twee dagen te gebruiken. Opnieuw terugkoelen is volgens HACCP-richtlijnen niet toegestaan, omdat de kans op schadelijke bacteriën hierbij te groot is.
Het wassen van uw handen na aanraking van rauw vlees is misschien wel het meest cruciaal bij het voorkomen van kruisbesmetting. Hetzelfde geldt voor bijvoorbeeld uw messen. Deze maakt u bij voorkeur direct na gebruik schoon. Bij gebruik van papieren wegwerphanddoeken voor het afdrogen van uw handen heeft u de minste kans op kruisbesmetting door bacteriën.
Kruisbesmetting met allergenen
Om te voorkomen dat uw gasten ziek worden van een bepaald allergeen, mogen producten dit allergeen niet bevatten. Producten mét en producten zonder dat allergeen mogen daarom niet met elkaar in contact komen. Gluten zijn hiervan een typisch voorbeeld. Het vraagt veel aandacht om kruisbesmetting met gluten te voorkomen, maar het is zeker niet onmogelijk. Uiteraard gelden onderstaande tips ook voor de andere allergenen.
Het belangrijkste is om glutenvrije producten nooit te bereiden op een plek waar net brood (of andere producten met gluten) heeft gelegen. Verder is het na aanraking van producten met gluten belangrijk om het glutenvrije voedsel niet te besmetten: herhaaldelijk handen wassen dus. Overigens geldt ook hier dat het afdrogen van de handen met wegwerpdoekjes het beste is.
Wanneer u voor een glutenvrije gast kookt, doet u er goed aan om een speciale plek te reserveren voor deze producten. Zorg dat uw keukengerei te allen tijde schoon is en uw glutenvrije producten goed afgedekt (verpakkingen direct sluiten). Omdat houten kookgerei lastiger schoon te maken is, blijven er gemakkelijk glutensporen op achter. Gebruik daarom liever geen houten gerei en vermijd daarnaast pannen met een beschadigde antiaanbaklaag. Handige tip: het gebruik van tubes en knijpflessen (waar mogelijk) verkleint de kans op kruisbesmetting nog verder.
Stickers
Het Voedingscentrum vermeld op haar website ook enkele handige tips om kruisbesmetting te voorkomen. Zo is het bijvoorbeeld belangrijk om glutenvrije en glutenbevattende ingrediënten gescheiden van elkaar te bewaren en te onderscheiden met een sticker. Hetzelfde geldt voor keukenmaterialen die alleen worden gebruikt bij het maken van glutenvrije gerechten (bakblik, broodplank, tosti-ijzer, mixerhaken).
Verder is het handig om glutenvrije gerechten vóór de andere gerechten te maken en daarbij op te passen met bloem- en meelsoorten met gluten. Deze kunnen stuiven en daardoor via de lucht verspreid worden. Voor het kneden en uitrollen van deeg gebruikt u bij voorkeur een (siliconen) bakmat, omdat deze gemakkelijk schoon te maken is.
Misschien wel de belangrijkste tip bij het bereiden van glutenvrije gerechten: is er toch een glutenbevattend ingrediënt in terechtgekomen? Schep het er niet uit, maar maak het hele gerecht opnieuw!
Bron: voedingscentrum.nl
