Voedsel terugkoelen

Terugkoelen: hoe zit dat precies?

Sinds december 2016 bevat de Nederlandse HACCP-wetgeving richtlijnen met betrekking tot het terugkoelen van warme gerechten. Om microbiologische groei te voorkomen is het belangrijk dat warme gerechten binnen 5 uur na bereiding worden teruggekoeld tot maximaal 7 graden. Dit geldt natuurlijk alleen wanneer het product niet direct wordt uitgegeven. Behalve de voedselveiligheid komt dit proces ten goede aan de smaak, kleur, textuur en voedingswaarde van uw producten.

Koelen en opslaan

Wanneer een gerecht niet warmer is dan 5°C boven de keukentemperatuur, kan deze in een koeling worden geplaatst. Bij grotere temperatuurverschillen doet u er goed aan een terugkoelinstallatie te gebruiken. Heeft u dat niet, dan kunt u het gerecht in een pan of schaal met ijs of koud stromend water plaatsen. Pas na volledig terugkoelen mogen de producten op gebruikelijke wijze worden opgeslagen.

Registratieblok HACCP

LABELLORD heeft in samenwerking met Hygiëne Consult Nederland (HCN) een registratieblok ontwikkeld, waarmee u eenvoudig al uw registraties in één keer kunt bijhouden. Aan de bestaande registraties (ontvangst en opslag producten, bereiding, ongekoelde presentatie) is nu ook het terugkoelen van warme gerechten toegevoegd. U voldoet hierdoor zonder veel moeite aan alle eisen op het gebied van voedselveiligheid. Het nieuwe registratieblok is nu verkrijgbaar. Vraag ernaar bij uw groothandel.

Deel deze pagina

Het LABELLORD systeem

LABELLORD etiketten zijn eenvoudig te verwijderen, afwasbaar of in water oplosbaar. U werkt hygiënisch, voorkomt schade en bespaart arbeid!

Aqualabel

Aqualabel™ met water oplosbare belijming

  • Laat los onder invloed van water
    (sneller onder toevoeging van alkalische reinigingsmiddelen)
  • Gemakkelijk te verwijderen
  • Magnetron-proof
  • Kleur-/datumcodering

Flushlabel

Flushlabel™ geheel in water oplosbaar

  • Oplosbaar in koud water, binnen 60 sec
  • Nog sneller en gemakkelijker in gebruik
  • Magnetron-proof
  • Kleur-/datumcodering

Waar kan ik de LabelLord producten kopen?

Verkooppunten