Sesam zit in meer producten dan men denkt
Sesam komt van een plant. Vaak worden de zaadjes in hun geheel gegeten of verwerkt tot sesamolie, geschikt voor (roer)bakken, braden, dressings en marinades. Sesam wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker in de Oosterse keuken. De zaadjes zijn rijk aan eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitamine B en mineralen. Het eiwit dat in sesam zit, kan een allergische reactie veroorzaken. Hoewel slechts een klein deel van de bevolking allergisch is voor sesam, liegen de eventuele consequenties bij een allergische reactie er niet om. Daarom is het, net als bij alle andere allergenen, belangrijk om te herkennen in welke producten sesam verwerkt is.
Waarin zit sesam?
Sesam zit behalve in diverse Oosterse gerechten, olie of allerlei specerijenmixen bijvoorbeeld ook in koekjes, brood, crackers, bladerdeeghapjes, cosmetica en in sommige medicijnen. Belangrijk om te weten is dat producten of gerechten als Tahini (sesampasta), Gomasio en Halva altijd op basis van sesam zijn. En hoewel Hummus in de eerste plaats wordt gemaakt van kikkererwten bevat het doorgaans ook sesam. Fabrikanten en aanbieders van voedsel zijn wettelijk verplicht sesam als ingrediënt te benoemen en daarom is het belangrijk te weten welke benamingen het kan hebben:
- Sesam (olie, pasta en zaad)
- Gingelly
- Tahini / Tehina
Allergische klachten
Na het binnenkrijgen van sesam treedt een allergische reactie vaak al binnen enkele minuten op. Klachten kunnen variëren van jeuk, blaasjes (oedeem), buikklachten, problemen met de luchtwegen tot aan ernstige benauwdheid door zwelling in de keel of zelfs een dodelijke, anafylactische reactie.
Kruisallergie
Een kruisallergie is een allergie die ontstaat als men reageert op een andere stof dan die waarvoor men reeds allergisch is. Meestal zijn deze allergenen aan elkaar verwant. In dit geval kunnen mensen die allergisch zijn voor sesam een kruisallergie hebben met:
- Amandel
- Hazelnoot
- Paranoot
- Pistachenoot
- Walnoot
- Rogge
- Maanzaad
Sesam vervangen?
Kookt u voor een gast die allergisch is voor sesam? Vervang dan indien nodig sesamolie door olijf- of kokosolie en gebruik aanvullend soja- of vissaus. Gebruik als smaakmakers verse of gedroogde kruiden en specerijen, maar vermijd allergenen met een verhoogde kans op een kruisallergie. Als garnering kunt u andere zaden als zonnebloem- en pompoenzaden gebruiken.
Bron: voedselallergie.nl, allergenenconsultancy.nl
