NVWA: boetes door onhygiënisch of bedorven voedsel
Van november 2015 tot en met augustus 2016 stonden 129 restaurants in Nederland onder verscherpt toezicht van de NVWA. Reden hiervoor waren eerdere boetes binnen twee jaar tijd. Ongeveer de helft van die boetes was te wijten aan onhygiënisch of bedorven voedsel, meldt RTL Nieuws.
Met name Aziatische restaurants bleken slecht te scoren. Maar liefst 69 van de 129 betrokken restaurants serveren Chinese, Indonesische, Japanse of Thaise gerechten. Maar ook Jamie Oliver's Fifteen in Amsterdam staat op de lijst die inmiddels openbaar is gemaakt. Uiteindelijk ontvingen 62 Nederlandse restaurants een boete in verband met onveilige situaties.
Terugkoelen en verhitten
De reden dat het juist bij Aziatische restaurants zo vaak misgaat, is mogelijk de rijst. Veel restaurants bereiden dit product van te voren in grote hoeveelheden. Om microbiologische groei te voorkomen moet ieder product na bereiding terug worden gekoeld tot maximaal 7 graden Celcius. Als dit niet gebeurt en de rijst onvoldoende wordt verhit voordat het wordt geserveerd, blijven schadelijke bacteriën aanwezig. Het hoge vochtgehalte in de rijst maakt dit proces extra kritisch.
Registratieblok HACCP
Alle registraties in uw keuken overzichtelijk op een rij? Bekijk de richtlijnen, van goederenontvangst en -opslag tot bereiding, terugkoelen en ongekoelde presentatie in het Registratieblok HACCP. Hiermee heeft u de belangrijkste processen altijd voorhanden én is uw registratie 100% op orde.
Bron: ad.nl, rtlnieuws.nl
