Hoe actueel is uw allergenendeclaratie?
Overweegt u uit kostenoogpunt een ingrediënt in één van uw gerechten of producten te vervangen? Let er dan ook op of u de allergenendeclaratie op onder meer uw menukaart of buffetkaartjes moet aanpassen. Een voorbeeld is het vervangen van noten door pinda’s. Als uw gast van de oude ingrediënten uitgaat kan dit desastreuze gevolgen hebben, omdat een allergische reactie ontzettend heftig kan zijn.
In Yorkshire, Engeland, overleed vorig jaar een bezoeker van een restaurant na een anafylactische reactie op een curry met pinda’s nadat hij nadrukkelijk had aangegeven allergisch te zijn. Zorg dat uw gasten op uw allergenendeclaratie kunnen vertrouwen en houdt deze actueel.
Grondstoffen en halffabricaten
Ook voor grondstoffen die u bewaart in uw magazijn, koeling of vriezer en voor halffabricaten geldt dat u deze dient te voorzien van allergenencodering. Hoe weet u anders bij het uitgeven van uw gerecht nog exact welke allergenen er (mogelijk) in zitten? Zodra u de verpakking van een geleverd product heeft verwijderd, bent u deze informatie kwijt.
Hoe voldoet u aan de voorschriften?
Informatie over de veertien belangrijkste allergenen moet op actieve wijze aan uw gasten worden verstrekt. Dat mag mondeling door uw medewerkers, maar het moet wel schriftelijk zijn vastgelegd. Op deze manier kunnen uw medewerkers de informatie raadplegen en kan de NVWA de juistheid ervan controleren.
