Allergie voor schaaldieren komt regelmatig voor
Met de kerstdagen in aantocht zien we weer veel luxe gerechten voorbij komen, waaronder ook gerechten met kreeft, garnalen, coquilles of andere schaal- en schelpdieren. Een mooie gelegenheid om schaaldieren als allergeen onder de aandacht te brengen. Wist u namelijk dat schaaldierallergie vrij vaak voorkomt? Vooral in regio’s waar veel schaaldieren worden gegeten, is dit na pinda’s en noten de meest voorkomende oorzaak van anafylaxie (shock). Ongeveer 1% van de bevolking heeft een allergie voor vis of schaaldieren. Wie de allergie eenmaal heeft, groeit er waarschijnlijk nooit overheen.
Reacties
De groep schaaldieren omvat krab, garnalen en (rivier)kreeft. Mensen die allergisch reageren op schaaldieren hebben vaak een kruisreactie op weekdieren. Klachten treden doorgaans op binnen een uur na consumptie. Ook het aanraken van schaaldieren of het inademen van stoom tijdens de bereiding van schaaldieren kan een allergische reactie veroorzaken. De symptomen variëren van jeuk en zwelling in de mond en keel tot levensbedreigende reacties, maar ook huid-, darm- en oogklachten behoren tot de symptomen. De kans op een kruisreactie binnen de groep schaaldieren (iemand reageert op meerdere schaaldieren) is overigens 75%.
Kenmerken
Schaaldieren (Crustacean) hebben een gesegmenteerd lichaam met een harde schaal of schil. Ze leven in het water, ademen door kiewen en hebben twee paar sprieten. Er zijn duizenden soorten, van microscopisch klein tot groot. Met name de grotere soorten worden geconsumeerd. Schaaldieren worden in Europa veel gegeten, hoewel de consumptie sterk wisselt per regio en per persoon. Ter voorbeeld: in Portugal worden schaaldieren veel gegeten en in Hongarije weinig.
Wetgeving
De Europese Verordening (EG) 1169/2011 schrijft voor dat producten die schaaldieren bevatten (inclusief de derivaten) altijd naar de herkomst geëtiketteerd moeten worden; bijvoorbeeld krab of garnaal. Er is geen drempelwaarde. Dat wil zeggen dat producten van schaaldieren altijd geëtiketteerd moeten worden, ongeacht de aanwezige hoeveelheid. Voor schaaldieren (derivaten) gelden geen uitzonderingen.
Weekdieren zijn geen schaaldieren
Onder de groep weekdieren vallen slakken, inktvissen en schelpdieren als mosselen en oesters. Hoewel schelpdieren een onderdeel zijn van de groep weekdieren, worden de termen ‘schelpdieren’ en ‘weekdieren’ nog wel eens door elkaar gehaald. Vaak worden schaal- en schelpdieren als één groep genoemd, maar in werkelijkheid zijn dit twee verschillende categorieën.
Bron: allergenenconsultancy.nl, voedselallergie.nl
