Allergenenwetgeving: commerciële kans of bedreiging?

Wist u dat een groot deel van de mensen met een voedselallergie niet uit eten durft te gaan? Het wordt steeds belangrijker om aan de allergenenwetgeving te voldoen, aangezien een groeiend aantal gasten en consumenten de diagnose ‘allergie’ krijgt. Dit levert specifieke dieetbeperkingen op. Dus hoewel het wettelijk verplicht is om allergeneninformatie te verstrekken, biedt deze ontwikkeling commerciële kansen voor horecaondernemers.

We vroegen Marjan van Ravenhorst, directeur van Allergenen Consultancy en specialist op het gebied van allergenen, naar het hoe en waarom van allergeneninformatie. “Door te laten zien dat men in jouw restaurant niet alleen lekker maar ook veilig kan eten, boor je een terugkerende, trouwe doelgroep aan. En tegelijkertijd voldoe je aan de wetgeving, beter kan eigenlijk niet. Gelukkig beginnen steeds meer horecaondernemers dat te beseffen”.

Wat moet je doen om aan de wetgeving te voldoen?

“Om aan de allergenenwet te voldoen zorg je dat je exact weet welke ingrediënten je gebruikt en wat daarin zit. Het is belangrijk om deze informatie up-to-date te houden. Om er zeker van te zijn dat de verstrekte allergeneninformatie te allen tijde klopt, leg je alle ingrediënten vast. Hierdoor kun je voor ieder gerecht precies vertellen welke allergenen het bevat. Vervolgens moet je nadenken of je de gast schriftelijk of mondeling wilt informeren; beide is namelijk toegestaan”.

Hoe maak je dit commercieel interessant?

“Daarvoor ga je nog een paar stappen verder. Ten eerste is het belangrijk om verwisseling van ingrediënten te voorkomen, zodat 100% zeker is dat de allergeneninformatie juist is. Voor zowel bedienend als keukenpersoneel betekent dit dat allergenen duidelijk moeten worden aangetoond en dat men minstens de basiskennis over voedselallergie bezit. Het is belangrijk om een duidelijke werkwijze af te spreken wanneer jouw gast een allergie meldt. En vanzelfsprekend is het uiterst belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bij een vermoeden dat een gerecht in aanraking is geweest met een bepaald allergeen, neem geen enkel risico en maak het gehele gerecht opnieuw. Wanneer deze zaken op orde zijn, kun je gasten met een allergie laten weten dat ze met een gerust hart in jouw etablissement kunnen eten. Je bent dan verzekerd van een terugkerende doelgroep”.

Welke hulpmiddelen kan men het beste gebruiken?

“Allergenencodering, oftewel het ‘stickeren’ van producten, is een belangrijk middel om verwarring en verwisseling in de keuken te voorkomen én duidelijk te communiceren naar de gast. Dit kan op een menukaart, maar ook op schap-, counter- of krijtbordjes op een aantrekkelijke, professionele manier”.

Meer weten?

Voor meer informatie en tips om aan de allergenenwetgeving te voldoen, kijk op de website van Allergenen Consultancy.