Les allergies aux crustacés sont fréquentes

Avec les fêtes de Noël qui approchent, ce sont de nombreux mets luxueux qui se préparent, et notamment des plats à base de homards, de crevettes, de coquilles Saint-Jacques et autres crustacés ou coquillages. Voilà une belle occasion de rappeler que les crustacés constituent des allergènes. Saviez-vous que les allergies aux crustacés sont assez fréquentes? Dans les régions où de grandes quantités de crustacés sont consommées, ils constituent après les cacahuètes et les noix la cause la plus courante de chocs anaphylactiques. Environ 1% de la population est sujette à une allergie au poisson ou aux crustacés. Après qu’une réaction allergique s’est manifestée, il est pratiquement impossible de s’en débarrasser pour de bon.

Réactions

Le groupe des crustacés est composé des crabes, des crevettes et des homards et écrevisses. Les personnes qui développent des réactions allergiques aux crustacés sont souvent également allergiques aux mollusques. Les symptômes se manifestent progressivement dans l’heure qui suit la consommation. Et même le fait de toucher des crustacés ou de respirer de la vapeur de cuisson durant la préparation peut provoquer des réactions allergiques. Les symptômes varient de démangeaisons et de gonflements dans la bouche et la gorge à des réactions potentiellement fatales, ou encore à des douleurs épidermiques, musculaires et oculaires. La probabilité d’une réaction croisée au sein du groupe des crustacés (c’est-à-dire une allergie à plusieurs crustacés) est de 75%.

Caractéristiques

Les crustacés (Crustacea) possèdent un corps segmenté avec une coquille ou une carapace dure. Ils vivent dans l’eau, respirent grâce à des branchies et ont deux paires de d’antennes. Il existe des milliers d’espèces, des plus microscopiques aux plus grands. Ce sont les plus grandes espèces qui sont consommées. Les crustacés sont beaucoup consommés en Europe, bien que la consommation varie fortement par région et par personne. Par exemple: les crustacés sont beaucoup consommés au Portugal, mais peu en Hongrie.

Législation

Le Règlement Européen (CE) 1169/2011 impose que chaque produit contenant des crustacés (y compris des dérivés) soit étiqueté en fonction de l’origine de ceux-ci. Par exemple, crabe ou crevette. Il n’y a pas de seuil minimum. Cela signifie que les produits contenant des crustacés doivent toujours être étiquetés en ce sens, peu importe la quantité. Il n’existe aucune exception pour les crustacés (et les dérivés).

Les mollusques ne sont pas des crustacés

Dans le groupe des mollusques, on retrouve les escargots, les céphalopodes et les coquillages comme les moules et les huîtres. Bien que les coquillages soient un sous-groupe des mollusques, les termes « coquillages » et « mollusques » sont souvent interchangeables dans le langage courant. Les crustacés et les coquillages sont souvent repris sous le même groupe, mais en réalité, il s’agit de deux catégories distinctes.


Source: allergenenconsultancy.nl, voedselallergie.nl


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