Le sésame est présent dans plus de produits qu’on croit
Le sésame provient d’une plante. Les graines sont souvent consommées entières ou transformées en huile de sésame, qui convient particulièrement pour les plats sautés ou rôtis, les assaisonnements et les marinades. Le sésame est largement employé dans la cuisine orientale comme condiment. Les graines sont riches en protéines, graisses non saturées, vitamine B et minéraux. La protéine présente dans le sésame peut provoquer une réaction allergique. Bien que l’allergie au sésame n’affecte qu’une infime proportion de la population, les éventuelles conséquences d’une réaction allergique peuvent s’avérer très graves. C’est pourquoi il est important, au même titre que pour les autres allergènes, de répertorier les denrées alimentaires contenant du sésame.
Dans quoi trouve-t-on le sésame?
On trouve le sésame dans divers plats orientaux, mais aussi dans l’huile ou dans différentes sortes de mélanges épicés, notamment dans les petits gâteaux, le pain, les craquelins, les bouchées à la pâte feuilletée, ainsi que dans certains produits cosmétiques et médicinaux. Il est important de savoir que les produits tels que leTahini (pâte de sésame), le Gomasio et le Halva sont toujours préparés avec du sésame. Et même si le houmous est avant tout composé de pois chiches, il contient aussi du sésame. Les producteurs et vendeurs de denrées alimentaires sont juridiquement tenus de mentionner le sésame comme ingrédient, et c’est pourquoi il importe de connaitre ses différentes appellations:
- Sésame (huile, pâte et graine)
- Gingelly
- Tahini / Tehina
Troubles allergiques
La réaction allergique peut se manifester dans les quelques minutes suivant la consommation du sésame. Les symptômes se présentent sous la forme de démangeaisons, éruption cutanée (œdème), maux de ventre, troubles respiratoires pouvant aller jusqu’à une sensation d’étouffement grave provoquée par un gonflement de la gorge, et même jusqu’à une réaction anaphylactique mortelle.
Allergie croisée
Une allergie croisée est une allergie qui survient lorsqu’une personne réagit à une autre substance que celle pour laquelle elle est allergique. Dans la plupart des cas, ces allergènes sont des substances similaires. Les personnes allergiques au sésame peuvent également présenter une allergie croisée aux produits suivants:
- Amandes
- Noisettes
- Noix du Brésil
- Pistaches
- Noix
- Seigle
- Graines de pavot
Par quoi remplacer le sésame?
Devez-vous cuisiner pour une personne allergique au sésame? Le cas échéant, substituez l’huile de sésame par de l’huile d’olive ou de l’huile de coco et utilisez de la sauce de soja ou de poisson en complément. Pour relever vos mets, ajoutez des herbes ou épices fraiches ou séchées, mais évitez les allergènes présentant des risques élevés d’allergie croisée.
Source: voedselallergie.nl, allergenenconsultancy.nl
