Zucker, der dich nicht fett macht

Zucker, der nach "normalem" Zucker schmeckt, aber nicht fett macht: Die erste Produktion hat begonnen. Die deutsche Firma Savanna Ingredients hat eine Methode entwickelt, Zucker ohne Kalorien anzubauen.

Allulose

Savanna Ingredients ist ein deutsches Startup, das aus dem Innovationszentrum des Zuckerproduzenten Pfeifer & Langen stammt. Nachdem sie vor einigen Jahren Cellobiose, eine laktosefreie Laktose, entwickelt haben, haben sie in den letzten drei Jahren daran gearbeitet, einen Weg zu entwickeln, wie man Zucker kalorienfrei anbauen kann. Es handelt sich um den Süßstoff Allulose, der auch in kleinen Mengen in Früchten vorkommt. Indem man Rübenzucker auf molekularer Ebene verändert, können die Kalorien eingekapselt werden. Weil es kein gewöhnlicher Zucker ist, sondern ein chemisch modifiziertes Kohlenhydrat, kann unser Körper die Substanz nicht in den Stoffwechsel umwandeln. Der Süßstoff wird daher direkt nach der Absorption mit dem Urin ausgeschieden, ohne Kalorien oder Gewicht zu beeinflussen.

Übergewicht

Nie zuvor waren so viele Deutsche übergewichtig. Untersuchungen haben ergeben, dass 67% der deutschen Männer und 53% der deutschen Frauen übergewichtig oder sogar fettleibig sind. Die Zahl der Diabetes-Patienten ist ebenfalls stark angestiegen. Es wird geschätzt, dass 6,7 Millionen Menschen in Deutschland an Typ-2-Diabetes leiden, der Art von Diabetes, die eng mit Fettleibigkeit verbunden ist. Auffallend ist, dass sich die Deutschen gesünder ernähren, aber trotz dieses positiven Trends ist Übergewicht ein großes Problem. Jede Entwicklung, die eine Alternative zu gewöhnlichem Zucker ist oder die weniger Kalorien aufnimmt, kann daher interessant sein.

Der Unterschied zu anderen Zuckeralternativen

Es gibt natürlich mehrere Alternativen zu Zucker, wie Stevia oder die alkoholischen Zucker Erythritol und Xylitol. Diese Alternativen haben jedoch Eigenschaften, wie Geschmack und technische Eigenschaften, die sich von den Eigenschaften von echtem Zucker sehr unterscheiden. Allulose hat diese Unterschiede nicht; es ist echter Zucker mit dem echten Geschmack von Zucker. Genau deshalb sind die Mitarbeiter von Savanna Ingredients überzeugt, dass dieser neue Zucker ein großes Potenzial hat. Sie möchten auch kurzfristig einen Antrag stellen, um Allulose als Lebensmittelzutat in der EU zuzulassen.


Quelle: ad.nl, foodholland.nl moz.de


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