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Allergendeklarierung

Wie aktuell ist Ihre Allergendeklarierung?

Erwägen Sie aus Kostengründen, eine Zutat in einem Ihrer Gerichte oder Produkte zu ersetzen? Achten Sie dann auch darauf, ob Sie die Allergendeklarierung auf unter anderem Ihrer Speisekarte oder Ihren Buffetkarten anpassen müssen. Beispielsweise wenn Sie Nüsse durch Erdnüsse ersetzen. Wenn Ihr Gast von den alten Zutaten ausgeht, kann dies katastrophale Folgen haben, weil eine allergische Reaktion sehr heftig sein kann.

In Yorkshire in England verstarb letztes Jahr ein Besucher eines Restaurants nach einem anaphylaktischen Schock auf ein Currygericht mit Erdnüssen, nachdem er ausdrücklich mitgeteilt hatte, dagegen allergisch zu sein. Sorgen Sie dafür, dass Ihre Gäste sich auf Ihre Allergendeklarierung verlassen können und halten Sie diese aktuell.

Rohstoffe und Halbfertigwaren

Auch für Rohstoffe, die Sie in Ihrem Lager, Ihrer Kühlung oder Tiefkühltruhe aufbewahren, und für Halbfertigwaren gilt, dass Sie diese mit einer Allergencodierung versehen müssen. Wie wollen Sie sonst beim Ausgeben Ihres Gerichtes noch genau wissen, welche Allergene (möglicherweise) darin stecken? Sobald Sie die Verpackung eines gelieferten Produktes entfernt haben, sind diese Informationen verloren.

Wie entsprechen Sie den Vorschriften?

Informationen über die vierzehn wichtigsten Allergene müssen Ihren Gästen aktiv gegeben werden. Das geht mündlich durch Ihre Mitarbeiter, aber es muss auch schriftlich festgehalten sein. So können Ihre Mitarbeiter die Informationen zu Rate ziehen, und der BVLK (Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure) kann die Richtigkeit der Angaben kontrollieren.

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