Das Schnellkühlen warmer Speisen: Was ist zu beachten?

Um mikrobiologisches Wachstum zu verhindern, müssen warme Gerichte innerhalb von 5 Stunden nach der Zubereitung auf maximal 7 Grad abgekühlt werden. Dies gilt natürlich nur dann, wenn das Produkt nicht sofort ausgeteilt wird. Außer der Lebensmittelsicherheit kommt Schnellkühlung dem Geschmack, der Farbe, Struktur und dem Nährwert Ihrer Produkte zugute.

Kühlen und Aufbewahren

Ist ein Gericht nicht wärmer als 5°C über der Küchentemperatur, so kann es direkt in die Kühlung gestellt werden. Bei größeren Temperaturunterschieden empfiehlt es sich, einen Schnellkühler zu verwenden. Steht der nicht zur Verfügung, können Sie das Gericht auch in einen Topf oder eine Schale mit Eis oder unter kalt fließendes Wasser stellen. Erst nachdem sie völlig abgekühlt sind, dürfen die Produkte auf die übliche Weise aufbewahrt werden.