Wat is het verschil tussen lactose en melkeiwit?
Bij LABELLORD krijgen we regelmatig allergenen-gerelateerde vragen. Wat is bijvoorbeeld het verschil tussen allergie en intolerantie? Wat is de beste manier om kruisbesmetting te voorkomen? Wat is het verschil tussen lactose en melkeiwit? Op deze laatste vraag geven we een zo volledig mogelijk antwoord. Houd onze website in de gaten voor antwoorden op soortgelijke vragen.
Biologisch proces
Melkzuur (E270) is een voedingszuur die vaak als conserveringsmiddel aan eet- of drinkwaren wordt toegevoegd om de vorming van gisten tegen te gaan en daarmee de houdbaarheid te verlengen. Het is min of meer vergelijkbaar met citroen- of azijnzuur en ontstaat als product van verschillende biologische processen. Overigens wordt het ook in ons eigen lichaam gevormd.
Plantaardig
De naam zorgt vaak voor verwarring, maar heeft in werkelijkheid niets met dierlijke melk te maken. Want hoewel het in theorie dierlijk zou kunnen zijn, is de melkzuur die door de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt altijd plantaardig. Melkzuur bevat dus geen lactose. Producten met melkzuur zijn veilig te gebruiken door mensen met een koemelkeiwit-allergie of lactose-intolerantie, tenzij melk als grondstof op het etiket is vermeld.
Volop mogelijkheden
Het is belangrijk om te herkennen wanneer daadwerkelijk sprake is van lactose. Als u producten met zowel lactose als melkeiwit vermijd voor uw gast met een lactose-allergie of –intolerantie, beperkt u onnodig zijn of haar keuze. Rekening houden met allergenen kan eenvoudig zijn, zolang u weet waar u op moet letten. Zorg daarom dat u op de hoogte blijft van alles omtrent allergenen zodat uw gerechten voor iedereen veilig zijn.
