Over voedselvergiftiging en aansprakelijkheid
In de LABELLORD nieuwsbrief van mei hebben we u uitgenodigd om HACCP-gerelateerde vragen aan ons te stellen. Naar aanleiding daarvan ontvingen we de volgende vraag:
“Ik kom in sociale media wel eens berichten tegen waarin gasten aangeven een voedselvergiftiging te hebben opgelopen na een restaurantbezoek. Dit is dodelijk voor je reputatie, dus hoe weet je nu echt of er daadwerkelijk sprake is van voedselvergiftiging? Wat zijn de symptomen en hoe zit het met de aansprakelijkheid?”
Als uw gast kort na het bezoeken van uw restaurant ziek wordt, hoeft dat niet automatisch te liggen aan het eten, maar in sommige gevallen lijkt het verband snel gelegd. Wordt uw gast nog tijdens of kort na bezoek ziek, is de kans groot dat er iets niet in orde was met de hygiëne of (bewaar)temperatuur van de etenswaren in uw keuken.
Diagnose
Een aantal van de meest voorkomende veroorzakers van een voedselvergiftiging zijn de Bacillus Cereus, Salmonella, Campylobacter en Staphylokokkus Aureus. Symptomen zijn misselijkheid, braken, diarree, buikkramp en soms koorts. In extreme gevallen kan acute ziekenhuisopname nodig zijn. Wanneer de symptomen niet binnen 48 uur verdwijnen, wordt geadviseerd een huisarts te bezoeken die na onderzoek een correcte diagnose kan stellen. De huisarts zal een behandelmethode kiezen en, wanneer uw klant een officiële klacht wil indienen, bewijs verzamelen.
Allergenen
In sommige situaties kan het enkele dagen duren voordat een gast ziek wordt na het consumeren van onveilig voedsel. Het verband is dan niet altijd duidelijk. Wanneer men ziek wordt al gevolg van een allergische reactie is de relatie gemakkelijker te leggen. Indien uw gast niet of onvolledig is geïnformeerd over de aanwezigheid van allergenen, bent u als restauranthouder aansprakelijk voor eventuele daaruit voortvloeiende kosten.
Onderzoek
Klachten moeten eerst bij het restaurant zelf worden ingediend. Daarnaast kan uw gast de NVWA verzoeken om een onderzoek in te stellen. Bij voldoende aanwijzingen voor nader onderzoek zal een inspecteur bij het restaurant monsters nemen voor bacteriologisch onderzoek. Bij het aantreffen van onhygiënische omstandigheden kan de NVWA een boete opleggen of het restaurant verplichten om corrigerende maatregelen te nemen.
Heeft u ook een HACCP-gerelateerde vraag? Wij van LABELLORD helpen u graag. Stuur ons uw vraag per e-mail. We proberen in iedere nieuwsbrief één of twee vragen te beantwoorden.
