Nieuwe initiatieven tegen voedselverspilling

Heeft u er wel eens aan gedacht ‘overtollige gerechten’ aan te bieden tegen gereduceerd tarief? Of een daghap te introduceren waarbij u kookt met overgebleven ingrediënten? Wellicht overweegt u de porties van uw (bij)gerechten te verkleinen zodat minder voedsel in de keuken terugkomt. Hoe bewust gaat u om met voedselverspilling?

Hoewel veel horecabedrijven en instellingskeukens inmiddels begrijpen dat ze een belangrijke bijdrage kunnen leveren in de strijd tegen voedselverspilling, verdwijnt nog altijd onnodig veel voedsel in de prullenbak. Van al het weggegooide voedsel komt ruim 15% uit de Horeca. Dat lijkt relatief weinig, maar wereldwijd gaat het hier om 65.000.000 kilo’s eten per jaar. Helaas onderschatten velen de hoeveelheid weggegooid voedsel, maar gelukkig wordt er ook steeds vaker wat aan gedaan. Hieronder delen we enkele inspirerende initiatieven in de strijd tegen verspilling.

Wastewatchers

Specifiek gericht op (bedrijfs)restaurants, hotels en de zorgsector, maakt Wastewatchers zich hard tegen voedselverspilling door het probleem bij de wortel aan te pakken. Door middel van een speciale “anti-food-waste-tool” wordt de hoeveelheid verspild voedsel gemeten waardoor de grootste oorzaken van verspilling worden blootgelegd en aangepakt. Op deze manier brengt Wastewatchers bovendien eet- en verspillingspatronen, trends en markgemiddeldes in beeld, informatie waarmee chef-koks hun voordeel kunnen doen.

Taste the Waste

Valentin Thurn heeft een van de eerste films gemaakt over de schaal van “Food Waste” om kennis op te wekken over het probleem. Samen met Taste the Waste heeft hij een platform gemaakt met als doel de wereld te laten zien hoeveel er verspild wordt. Het platform biedt mogelijkheden voor het delen van video’s, foto’s en teksten met ideeën over de strijd tegen voedselverspilling. Bekijk ook deze indrukwekkende video!

Instock

We hebben al eens eerder verteld over Instock, waar enkel wordt gekookt met supermarktproducten die anders in de kliko zouden verdwijnen. Voorbeelden zijn groente en fruit met schoonheidsfoutjes, brood van de dag, onverkocht vlees of vis die tegen de houdbaarheidsdatum loopt, et cetera. Door middel van dit initiatief wordt voedselverspilling letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet. Inmiddels zijn er restaurants in Amsterdam, Utrecht en Den Haag en sinds de start van Instock is al ruim 300.000 kilo eten gered.

Food Powder

FoPo Food Powder is een voedzaam poeder gemaakt van onverkoopbare groenten en fruit. De producten worden gevriesdroogd om voedselverspilling te voorkomen. Het poeder is bedacht door studenten van de Universiteit van Lund in Zweden en het bedrijf is inmiddels gevestigd in Bremen, Duitsland. Vriesdrogen is geen nieuwe technologie, maar wel een fantastische manier om van de nood een deugd te maken!

Kromkommer

Zo’n 5 tot 10% van alle groente en fruit in Nederland wordt verspild vanwege hun uiterlijk (te dik, te smal, te krom), terwijl er aan de smaak en kwaliteit van de producten niets mankeert. Kromkommer zorgt er op allerlei manieren voor dat deze producten alsnog geconsumeerd worden. Zo hebben ze een lijn soepen die gemaakt worden van de overgebleven groenten die niet voldoen aan “de standaard”. Omdat deze producten de supply chain niet halen, worden ze rechtstreeks bij de boeren vandaan gehaald.

Initiatieven voor consumenten

Bijna de helft van alle voedselverspilling gebeurt thuis. Bedenk daarom eens wat het zou opleveren als organisaties hun medewerkers stimuleren initiatieven ook privé op te pakken! Mensen die zich bewust zijn van hun eigen voedselverspilling zullen meer gemotiveerd zijn er op het werk ook rekening mee te houden. Stimuleer dus niet alleen een gedragsverandering bij uw koks, maar ook bij uw andere medewerkers. Interessant voor consumenten zijn:

• Food Battle – www.foodbattle.nl
  Tijdens eerdere FoodBattles bleek het mogelijk om in drie weken tijd zo’n 20% minder voedsel weg te gooien door een selecte groep huishoudens. De FoodBattle levert hiermee een bijdrage aan de doelstelling van de Nederlandse overheid om 20% minder verspilling in de voedselketen te hebben.
• Nudge – www.nudge.nl/projects/eten-weggooien
  Het allerbelangrijkste tegen voedselverspilling: koop slim, kook slim, bewaar slim! Nudge heeft een checklist gemaakt die helpt de uitdaging aan te gaan om 30 dagen geen voedsel te verspillen.
• Koken met restjes is leuk (boek)
  Dit (kook)boek bevat 500 tips tegen voedselverspilling. Het heeft o.a. bewaartips voor specifieke ingrediënten, tips om de houdbaarheid te verlengen en recepten voor kleine hoeveelheden overgebleven voedsel. Bedoeld voor thuisgebruik, maar misschien ook wel ter inspiratie in uw keuken!
• Verrot lekker (boek)
  Dit praktische kook- en doeboek bevat veel recepten over het fermenteren van groente en fruit, maar ook zuivel, vlees, vis, noten, zaden en granen. Het idee achter het boek is om voedselverspilling te verminderen door eten, dat nu niet geconsumeerd wordt, te fermenteren (en dus op een later tijdstip te consumeren). Fermentatie is de laatste jaren steeds meer in opkomst en daardoor interessant voor zowel de hobby- als de professionele chef.

Eten op straat

Onderstaande initiatieven passen allesbehalve in het straatje van veilig en vers voedsel, het hanteren van de juiste bewaartemperatuur, allergenencodering, et cetera. Echter vonden wij van LABELLORD ze te inspirerend om niet te delen:

• In Utrecht is een koelkast achter de Weggeefwinkel gezet, waar mensen overtollig eten in kunnen zetten. Wie daar behoefte aan heeft, kan het er simpelweg weer uithalen. Het initiatief begon als een experiment, maar vanwege het grote succes staat de koelkast nu permanent buiten.
• Het Braziliaanse collectief Makers Society heeft een speciale “Street Dish” sticker ontworpen. Iedereen die een tasje met etensresten wil achterlaten, plakt deze sticker erop en laat de tas achter aan de zijkant van een container. Mensen die het nodig hebben, hoeven hierdoor niet onderin een afvalbak te duiken en herkennen het voedsel door middel van de speciale sticker.
• En nu we toch inspirerend bezig zijn, lees ook dit artikel over lampen en vazen van vlees dat over de datum is!

---

Bron: milieucentraal.nl / wastewatchers.eu / tastethewaste.com / instock.nl / myfopo.com / kromkommer.com / hetkanwel.net