Het verschil tussen allergie en intolerantie
Steeds meer mensen krijgen de diagnose ‘allergie’ of ‘intolerantie’ wanneer het gaat om allergenen. Het informeren van uw gasten over aanwezige allergenen in uw gerechten is daarom behalve verplicht ook erg belangrijk. Tenslotte gaat het om de veiligheid van uw eten en om tevreden gasten. Naar aanleiding van onze nieuwsbrieven kregen we de vraag ‘wat is het verschil tussen allergie en intolerantie’. We lichten graag de belangrijkste verschillen toe.
Eiwitten
In vrijwel alle levensmiddelen zitten eiwitten. Denk aan melk, kaas, vlees, noten, peulvruchten en vis. Normaal gesproken kunnen deze eiwitten geen kwaad; ons lichaam heeft ze juist nodig.
Allergie
Bij een allergische reactie reageert ons afweersysteem heel erg heftig op bepaalde eiwitten, allergenen dus. Melkeiwit kan een allergeen zijn. Als iemand met een (koe)melkeiwitallergie dit eiwit binnenkrijgt, gaat het afweersysteem daarmee de strijd aan. In zijn of haar lichaam worden antistoffen aangemaakt en komt er histamine vrij. Op dat moment ontstaan de allergische klachten. Er zijn verschillende manieren om de diagnose voedselallergie te stellen.
Allergische klachten
Er zijn allerlei manieren waarop klachten tot uiting kunnen komen. Het meest bekend zijn huidklachten (roodheid, jeuk, eczeem) of maag- of darmklachten (misselijkheid, buikpijn, diarree, overgeven), maar ook oogklachten (jeuk, tranen) komen voor. Klachten aan de luchtwegen (verstopte neus, niezen, benauwdheid, piepende ademhaling) of hart- en vaatklachten (zweten, duizeligheid, lage bloeddruk) kunnen zeer ernstige vormen aannemen. Ten slotte kan men last krijgen van plaatselijke vochtophopingen (angio-oedeem) die vaak in het gezicht ontstaan. Een zwelling in de hals kan levensbedreigend zijn.
Voedselintolerantie
Een intolerantie is een niet-allergische reactie op voeding. Het afweersysteem heeft hier geen of een onbelangrijke rol in. Een intolerantie kan ontstaan door een tekort aan een bepaald enzym, zoals bij lactose-intolerantie. Hierbij maakt iemand te weinig lactase aan (een enzym dat voor de vertering van melksuiker zorgt) en wordt niet alle lactose in het lichaam verteerd. Dit geeft klachten als misselijkheid en overgeven, winderigheid, diarree en buikpijn. De voedingsmiddelen die intolerantieklachten veroorzaken, worden geen allergenen maar 'triggers' genoemd.
Melk
Mensen die op melk reageren kunnen een melkallergie óf een lactose-intolerantie hebben. Lactose is namelijk een melksuiker. In de meeste melkproducten komen zowel melkeiwitten als melksuikers voor. Om producten te markeren die geen melk (lactose) bevatten, heeft LABELLORD in samenwerking met Allergenen Consultancy speciale allergenenlabels ontworpen. Door gebruik van deze labels zorgt u dat uw melkvrije gerechten veilig genuttigd kunnen worden.
Bron: gezondheidsnet.nl, allergenenconsultancy.nl
