Tipps für die Verhinderung von Kreuzkontamination
Kreuzkontamination ist bei der Zubereitung von sicheren und frischen Nahrungsmitteln für Ihre Gäste fatal. Bei der Kontamination kann es sich um schädliche Bakterien, aber auch um Allergene handeln. Wir schreiben nachfolgend über beide Möglichkeiten und geben möglichst viele Tipps, mit denen unerwünschte und unsichere Situationen vermieden werden können.
Kreuzkontamination mit Bakterien
Bei der Lagerung und Zubereitung Ihrer frischen Produkte können Sie auf verschiedene Art verhindern, dass schädliche Bakterien in Ihre Gerichte gelangen. Achten Sie zuerst darauf, dass Sie rohes Fleisch, Geflügel oder rohen Fisch im unteren Teil des Gefrierschranks aufbewahren, damit die Flüssigkeit in diesen Produkten nicht auf andere frische Produkte tropfen kann. Tauen Sie gefrorenes Fleisch, Geflügel oder Fisch vorzugsweise gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Wenn Tropffeuchtigkeit auf Ihre anderen Produkte gelangt, sind diese nicht länger verwendbar.
Zubereitete Produkte, die Sie auf maximal 7 °C zurückgekühlt haben, müssen Sie gut verschlossen aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Eine erneute Rückkühlung ist laut HACCP-Richtlinien nicht gestattet, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass schädliche Bakterien entstehen.
Der vielleicht wichtigste Punkt beim Verhindern einer Kreuzkontamination ist das Waschen Ihrer Hände, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben. Dasselbe gilt beispielsweise auch für Ihre Messer. Diese sollten vorzugsweise sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Wenn Sie Ihre Hände mit Einweghandtüchern aus Papier abtrocknen, ist die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination durch Bakterien am geringsten.
Kreuzkontamination mit Allergenen
Um zu verhindern, dass Ihre Gäste von einem bestimmten Allergen krank werden, dürfen Produkte mit und Produkte ohne dieses Allergen nicht miteinander in Berührung kommen. Gluten ist ein typisches Beispiel dafür. Die Verhinderung einer Kreuzkontamination mit Gluten ist nicht leicht, aber definitiv nicht unmöglich.
Das Wichtigste ist, glutenfreie Produkte niemals an einer Stelle zuzubereiten, an der gerade Brot (oder ein anderes Produkt mit Gluten) gelegen hat. Außerdem ist es nach dem Berühren von Produkten mit Gluten wichtig, das glutenfreie Lebensmittel nicht zu kontaminieren. Deshalb mehrmals die Hände waschen. Übrigens gilt auch hier, dass das Abtrocknen der Hände mit Einweg-Papiertüchern optimal ist.
Wenn Sie mit glutenfreien Lebensmitteln kochen, empfiehlt es sich, einen speziellen Platz für diese Produkte zu reservieren. Achten Sie darauf, dass Ihre Küchenutensilien immer sauber und Ihre glutenfreien Produkte gut abgedeckt sind (Verpackungen sofort verschließen). Da Küchenutensilien aus Holz schwieriger zu reinigen sind, können leicht Glutenspuren auf ihnen zurückbleiben. Verwenden Sie deshalb lieber keine Holzutensilien und außerdem keine Pfannen mit beschädigter Antihaftbeschichtung. Praktischer Tipp: die Verwendung von Quetschflaschen (sofern möglich) macht eine Kreuzkontamination noch unwahrscheinlicher.
